焦亚硫酸钠还有哪些其他作用
2021-06-17 08:57:26
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焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白的作用外，还有其他的作用呢，我们一起来看一下。
1、疏松机的作用，可作为疏松机的组成部分。
2、抗氧化的作用。亚硫酸有显著的抗氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中维生素C的氧化破坏很有效。
3、防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚硫酸被对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100-500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用强。
4、防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
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