食品级焦亚硫酸钠的使用注意事项
2022-03-03 10:12:00
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焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级焦亚硫酸钠之分，其质量指标有所不同，工业级焦亚硫酸钠用途广泛。医药工业用于生产氯仿，苯丙砜和苯甲醛的净化，橡胶工业用作凝固剂，印染工业用作棉布漂白后的脱氯剂，棉布煮炼助剂和印染的媒染剂，制革工业用于皮革处理，能使皮革柔软，丰满，坚韧，具有防水，抗折，耐磨等性能，化学工业用于生产羟基香草醛，盐酸羟胺等，感光工业用作显影剂等。虽然焦亚硫酸钠用途比较广泛，但它毕竟是化学品，所以咱们在使用中还是有很多注意事项的，今天咱们来聊聊食品级焦亚硫酸钠的使用注意事项。
在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点：
1）焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
2）食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3）用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得大过标准。
4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6）亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
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