使用食品级焦亚硫酸钠时有哪些注意事项呢
2022-02-10 14:07:22
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焦亚硫酸钠为白色或微黄色结晶粉末，带有刺鼻的SO2气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐有更强烈的还原性，作用与亚硫酸钠相似。在使用食品级焦亚硫酸钠时有哪些注意事项呢？下面咱们来具体了解下。
1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
2)食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3)用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得大过标准。
4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5)亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
目前在浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，多使用食品级焦亚硫酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，将鲜蘑菇及时用含焦亚硫酸钠0.03g/kg的水溶液中浸泡2次，每次1-2min。
在饼干中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用了焦亚硫酸钠后，少量加入，可以防止饼干成品由于筋力过大而造成的变形。
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