在加工食品时使用焦焦亚硫酸钠钠时应注意六大项
2021-10-15 08:44:33
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在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点：
1）焦亚硫酸钠钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防焦亚硫酸钠盐不稳定而挥发。
2）食品中存在金属离子时，可将残留的焦亚硫酸钠氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
3）用焦亚硫酸钠盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准
4）焦亚硫酸钠不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外焦亚硫酸钠渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
5）焦亚硫酸钠盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
6）焦亚硫酸钠盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
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