焦亚硫酸钠是普遍应用的食品添加剂,除了有漂白作用外,它在水产品行业中应用也很广泛,且有相关标准进行规范.今天咱们介绍下焦亚硫酸钠在水产方面的作用。
在不添加该产品的情况下,每年有20%的虾仁腐烂变质,50%的虾仁鲜度下降1~2级,产品失去了原有的甜味和鲜味,挥发性碱性氮含量高。因此,质量和食品健康无法得到确保。随着水产品再制作技术的提高和品种的多样化,亚硫酸盐被广泛应用于水产品的贮藏和再制作中。虾及其制品(海捕鲜虾、冻虾、速冻虾、冻虾、烤虾等)是亚硫酸盐的主要应用领域。权威组织建议使用该产品作为海虾及其制品的阻腐剂。该产品是虾蟹类水产品的阻腐剂和抗氧化剂。
同时,对于虾类养殖来说,养殖区域分散,收获季节温度相对较高,往往由于运输过程中缺乏保鲜技术,导致虾类加快变质,导致其食用价值丧失,经济损失很多。因此,虾需要采用保鲜技术。亚硫酸盐因其成本低、操作方便、副作用性小而被广泛应用于虾类保鲜。其作用原理是亚硫酸盐分解成二氧化硫,二氧化硫与水相遇形成还原性亚硫酸盐,能较好抑制食品氧化酶和生色基因的活力,既能阻止酶褐变,又能阻止非酶褐变;二氧化硫作为一种阻氧化剂,具有很强的还原性,可以阻断微生物的生理氧化作用,阻止微生物对食品造成危害。因此具有耐腐、阻氧化作用,抑制虾蟹褐变,同时起到阻腐、保鲜作用,保护产品质量和色泽,延长产品保质期。