焦亚硫酸钠的这些作用你知道吗
2021-12-30 09:07:00
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焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：
一、防腐作用，亚硫*可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫*被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚硫*对大肠杆菌的抑制作用比亚硫*氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在*性时，扛微生物作用强。
二、防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫*钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫*能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基*进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
三、疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
四、抗氧化的作用。亚硫*有显著的看氧化作用。由于亚硫*是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。
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