食物添加剂焦亚硫酸钠的运用
焦亚硫酸钠是运用较广的食物添加剂，除了有漂白效果外，还有以下效果:
1)防褐变的效果，酶促褐变常产生在生果、薯类食物中，焦亚硫酸钠是一种恢复剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制效果,0.0001%的二氧化硫就能下降20%的酶活性，0.001%的二 氧化硫就能完全抑制酶活性，能够避免酶促褐变;其他，能够消耗食物安排中的氧，起脱氧的效果;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反响，避免食物中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反响，然后具有防褐变的效果。
2)防腐效果，亚硫酸能够起到酸性防腐剂的效果，未解离的亚硫酸被以为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据陈述,未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制效果比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100- 500倍， 对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物效果强。
3)疏松机的效果，可作为疏松机的组成成分。
4)抗氧化的效果。亚硫酸有显着的看氧化效果。因为亚硫酸是强恢复剂，能消耗果蔬安排中的氧，抑制氧化酶的活性，关于避免果蔬中的维生素C的氧化损坏很有用。
焦亚硫酸钠发挥效果的机制:
漂白剂按照其效果办法可将其分为两类，,氧化型漂白剂和恢复型漂白剂。焦亚硫酸钠归于恢复型漂白剂。
焦亚硫酸钠运用色素受恢复效果而褪色，以抵达漂白意图。大多数的有机物的色彩是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，恢复漂白剂开释氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失掉色彩。有些食物的褐变是由三价铁离子的存在引起的，参加恢复漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，避免食物褐变。
焦亚硫酸钠运用亚硫酸盐类加成反响而褪色，以抵达漂白意图。能够对花青苷及糖类物质产生加成反响进行漂白使之褪色此反响可逆经过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,从头恢恢复来的赤色。
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